Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de dos atmósferas modificadas, una generada por polietileno de baja densidad lineal y el uso de Vacum 300, a dos temperaturas de almacenamiento 5 y 20 °C, así como el uso de antioxidantes (b-tocoferol, ácido L-ascórbico y butilhidroxi-tolueno) en la prolongación de la vida de anaquel de aguacate mínimamente procesado. Se evaluó la pérdida fisiológica de peso, color, firmeza, daños por frío, potencial de obscurecimiento, compuestos fenólicos, actividad de la polifenoloxidasa, incidencia y severidad de enfermedades, y evaluación sensorial. El mejor tratamiento fue el de película para vacío, Vacum 300 con antioxidantes (b-tocoferol, ácido L-ascórbico y butilhidroxi-tolueno) almacenado a 5 °C, el cual tuvo la capacidad de mantener un aroma y apariencia aceptables en las rebanadas de aguacate. También redujo de forma considerable la pérdida fisiológica de peso, aminoró los desórdenes causados por el frío y conservó al producto en perfectas condiciones (libre de hongos) a lo largo de 13 días.

This study had as an objective to evaluate the effect of two modified atmospheres, one generated by low linear density polyethylene and the other with the use of Vacum 300, at two storage temperatures, 5 and 20 °C, and two antioxidants (b-tocopherol, L-ascorbic acid, and butyl hydroxytoluene) in the prolongation of shelf life of minimally processed avocado. We evaluated physiological weight loss, color, firmness, chilling injury, enzymatic browning, phenolic compounds, polyphenoloxidase activity, disease incidence and severity, and sensorial evaluation. The best treatment was the vacuum film, Vacum 300, with antioxidants (b-tocopherol, L-ascorbic acid, and butyl hydroxytoluene) stored at 5 °C, which had the ability to maintain acceptable aroma and appearance of avocado slices. This treatment also reduced physiological weight loss considerably, diminished disorders caused by chilling, and preserved the product in perfect conditions (free from fungi) for 13 days.